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團(tuán)膳企業(yè)的管理歷來(lái)是經(jīng)驗(yàn)型管理，尤其是廚房管理，更是誰(shuí)當(dāng)大師傅誰(shuí)說(shuō)的了算，再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識(shí)，即使是一項(xiàng)通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(zhǎng)期堅(jiān)持。餐廳的衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會(huì)發(fā)生問(wèn)題，甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應(yīng)運(yùn)

一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制”六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂

(1)、客戶信譽(yù)的確認(rèn)：訂單確認(rèn)的**項(xiàng)內(nèi)容是對(duì)客戶信用進(jìn)行確認(rèn)，即要查核客戶的財(cái)務(wù)狀況，以確定其是否有能力支付該件訂單的貨款。(2)、檢查訂貨信息的準(zhǔn)確性：如訂貨商品的種類、數(shù)量、編號(hào)、送貨日期是否遺漏。(3 )、訂貨價(jià)格的確認(rèn)：客戶不同，訂貨量不同，可能有不同的價(jià)格，輸人價(jià)格時(shí)應(yīng)加以核對(duì)。如果輸入

食品安全事關(guān)人民群眾身心健康和生命安全，是老生常談的話題。近年來(lái)，隨著社會(huì)的日新月異、科學(xué)發(fā)展的不斷進(jìn)步，花樣翻新的造假方法讓公眾目不暇接、防不勝防?！笆萑饩薄安∷镭i”“假羊肉”“神農(nóng)丹”“毒藥姜”………食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出，食品安全事件發(fā)生頻率越來(lái)越高，影響也越來(lái)越大。如